Insalata fredda di legumi, rucola e pesce (con funghi)

insalata di cicerchie

In effetti la mia è un’insalata fredda di cicerchie, le mie adorate cicerchie, rucola, merluzzo e porcini, ma siccome mi piaceva più che altro condividere l’idea, allora ho generalizzato il titolo.

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Questo è un buon modo per consumare legumi anche in estate,  freddi in insalata, e soprattutto è uno svuota frigo formidabile, che lascia spazio alla fantasia e a quello che dobbiamo consumare.

Ho usato dei tranci di merluzzo fresco, cotti in padella la sera prima, con limone e rosmarino, ma immagino che qualsiasi tipo di pesce vada bene.

Se avete champignon freschi vi consiglio di utilizzarli crudi, altrimenti trifolati in padella vanno benissimo, e anzi, per fare prima a volte uso i funghi trifolati in barattolo.

Fate così:

INGREDIENTI:

legumi cotti (per 4 persone considerate 500 gr di legumi secchi)

due-tre filetti di merluzzo cotti in padella, e sminuzzati

due mazzetti di rucola, lavata e spezzettata

cinque cucchiai di funghi trifolati, o un vasetto di funghi in lattina

olio, sale, pepe

PREPARAZIONE:

Mescolate semplicemente gli ingredienti in una ciotola capiente. Ci vuole più a scriverlo che a farlo, il risultato è fresco, insolito e anche buono dal punto di vista nutrizionale.

E così ho consumato quasi tutta la produzione di cicerchie della scorsa estate; quelle rimaste faranno da seme per questa stagione, e così via…(sempre se smette di piovere).

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Eccovi due foto del risultato finale.insalata di cicerchie

 

 

 

 

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7 thoughts on “Insalata fredda di legumi, rucola e pesce (con funghi)

    1. sono felice di avere salvato i tuoi legumi. Spero di averti ispirato…
      Ero giusto giusto a studiarmi la tua pastella alla birra 😉
      a presto. claudia

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